海鲜鲜肉面,海鲜肉面是什么面做的

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜鲜肉面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍海鲜鲜肉面的解答，让我们一起看看吧。大连面的正宗做法？莱州面鱼正宗做法？大连面的正...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜鲜肉面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍海鲜鲜肉面的解答，让我们一起看看吧。

1. 大连面的正宗做法？
2. 莱州面鱼正宗做法？

大连面的正宗做法？

大连面是大连地区的传统特色美食，其正宗做法是将面粉和水混合搅拌成面团，然后静置一段时间发酵。发酵后将面团擀成薄片，再切成细条，煮熟后捞出备用。

接着将锅中的汤底烧开，加入各种鲜美的海鲜、蔬菜等配料，待汤底煮沸后将煮熟的面条倒入汤中，煮至面条熟透，即可开吃。大连面汤鲜美，面条筋道，配料丰富多样，突显海鲜的鲜香，是大连地区独具特色的美食。

这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤，顿时觉得自腹内升起一股热气，令得浑身舒畅极了。

莱州面鱼正宗做法？

1、取虾头酱（与蜢子虾酱不同，这种虾酱是海鲜加工厂在取完虾仁之后，将剩下的对虾头磨碎，调味发酵后制作而成的，由于虾脑含量更足，所以这种虾酱颜色红亮、口味特鲜，咸度也不是那么重）40克纳入碗中，打入鸡蛋3个，放葱段15克，倒入锅中炒熟，盛到小碗里。

2、老咸菜切丝，漂净多余咸味之后沥干，每500克调入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌匀，入蒸柜蒸50分钟；取蒸好的咸菜丝50克装入小碗。

3、将炸好的面鱼摆在长盘一端，另一端放虾酱鸡蛋、咸菜丝即可上桌。

面鱼预制：

1、面粉500克加入酵母5克、盐5克、鸡蛋1个以及适量清水和成软硬适中的面团，置于常温下发酵1小时。

做法如下

食材：面粉2500g，酵母适量，盐32g。

 步骤：1.面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。

2.感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。

材料：面粉，酵母，水，地瓜，油各适量

1、面粉里加入酵母、水，同时把煮好的地瓜揉成泥和到面里，增加自然的甜度。

2、面要和的比蒸馒头的软，和成面团后进行下一步“醒面”。

3、醒好面后，把面切段擀成同样大小的形状，留好备用。

4、开小火，锅中放油，把切好的面鱼下锅小火炸，炸至金黄就可以出锅了。

备用食材：面粉260克，温水210克，酵母6克，盐4克，糖20克；

制作过程：第一步，先将酵母加在温水中，搅拌至干酵母融化；

第二步，需要的面粉量舀在盆中，加上盐和糖，倒上融化好的酵母水，用木铲搅拌均匀；

第三步，搅拌成团的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

第四步，待面团发酵差不多后，在锅里添上足量的花生油，烧热；

tep 1.

把面团所需的所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了

Step 2.

搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

Step 3.

处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。

我家冰箱放不开，我分装了两个保鲜袋，放冰箱冷藏。

Step 4.

放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。

用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。

到此，以上就是小编对于海鲜鲜肉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜鲜肉面的2点解答对大家有用。